Un kilo de este oro gastronómico se vende por unos 34.500 dólares, unos 29.000 euros al cambio. Se produce de los huevos de un esturión albino, especie de la que existen muy pocos ejemplares, ya que la falta de melanina es un trastorno genético que afecta a muy pocos.

 

El caviar de Almas Osetra es una de las variedades de caviar más altas precias, eclipsada en costo solo por las variedades Beluga y Sevruga. Se cosecha del esturión Osetra, pero se ha extirpado del último y se predice que la población natural restante seguirá pronto debido a la sobrepesca.