"(Del quechua kinúwa o kínua) La quinoa es una planta anual de la familia de las Quenopodiáceas, de la que hay varias especies, de hojas rómbicas y flores pequeñas dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y las semillas, muy abundantes y menudas, son comestibles". Así define el DRAE a esta semilla 'mágica' que también puede encontrarse como quinoa roja repleta de propiedades, al igual que la blanca.
Hemos investigado a fondo acerca de sus bondades reales y del porqué ha sido un alimento fundamental en los pueblos andinos durante 5.000 años y, ahora, para millones de personas en todo el mundo. Aunque nos hemos dado cuenta de que posee decenas de ventajas, estas son algunas de las principales:
Beneficios de la quinoa
1. Tiene más proteína que cualquier cereal
¿Estás tomando las proteínas necesarias? Si no es así, tenemos una selección de los 35 alimentos ricos en proteínas que incluir en tu dieta, entre ellos, la quinoa. La quinoa tiene entre 12-16 gramos por cada 100. Además, estas proteínas vegetales se consideran de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el ser humano en las proporciones adecuadas.
2. Es ideal para veganos
Debido a su nivel en proteínas vegetales, la quinoa es una fuente muy buena para completar este tipo de dieta y existen muchas recetas veganas para integrarla. ¿Un plus? Puede congelarse y durar una semana cocida en la nevera.
3. Previene enfermedades
Como el cáncer de mama, diabetes de tipo 2, cardiovasculares, gonorrea y tuberculosis entre otras. Además, como contiene sustancias alcalinas (magnesio, calcio y oligoelementos) se utiliza como remedio natural para esguinces y torceduras. En algunos pueblos de los Andes se aplicaba antiguamente para curar fracturas de huesos.
4. Buena para los diabéticos
Porque además de tener unas condiciones nutricionales óptimas para los que lo son, posee un sabor neutro que puede encajar perfectamente en ensaladas, guisos, postres, desayunos... Lo que posibilita la creación de infinidad de recetas fáciles y platos en cualquier momento del día.
5. Contiene carbohidratos complejos
Otros carbohidratos que ayudan a perder peso sin hacer dieta porque son más saciantes y mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples.
6. Posee grasas buenas
Aunque reúne más en comparación con otros cereales, no quiere decir que sea una comida rica en grasas, pero estas grasas son buenas. Es decir, son de buena calidad y poliinsaturadas, como los ácidos grasos Omega 3 y 6, esenciales para el cuerpo, ya que no puede producirlos por él mismo. Precisamente en este tipo de grasas se fundamentan las dietas efectivas para perder peso sin perecer en el intento.
7. Rica en fibra y minerales
Entre los 30 alimentos con más fibra que incluir en tu menú diario, también hay que subrayar el aporte de fibra de la quinoa, siendo de 15 gramos por cada 100, la mayoría de tipo insoluble. Entre los minerales destaca el hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, manganeso, pequeñas cantidades de cobre y de litio.
8. Repleta de vitaminas
Del tipo B, C, E, así como tiamina, rivoflavina y niacina.
9. Apta para celíacos
Lo es porque está libre de gluten. Además de que puede usarse como cereal, también puede hacerse como harina, lo que ofrece la posibilidad de hacer productos derivados.
10. Alivia el estreñimiento
Gracias a su aporte de fibra, las hojas de la planta pueden hervirse para hacer una infusión que es perfecta para evitar el estreñimiento.
11. Tiene un alto contenido en calcio
Lo que significa que contribuye a evitar la descalcificación de los dientes y de los huesos, y a desarrollar osteoporosis y sus síntomas o fragilidad ósea. 100 gramos de quinoa contienen 47 miligramos de calcio, el 5% del valor diario recomendado para un adulto.
12. Es ideal para deportistas
Además de su alto contenido en proteínas, la quinoa contiene los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano para construir el músculo y recuperarse después de un duro entrenamiento.
13. Ayuda a mantener un peso saludable
Existen alimentos y menús saciantes para mantener el peso, y la quinoa es precisamente uno de ellos. La cantidad de proteínas y fibra que aporta, así como nivel de grasas saludables y de carbohidratos, ayudan a reducir péptidos que despiertan el hambre y los antojos, como la grelina, mientras contribuye a saciarnos y a evitar la sensación de apetito durante mucho más tiempo.
14. Tiene poder antiedad
A su aporte de vitamina C y E, se le suman dos flavonoides que funcionan como potentes antioxidantes: la quercetina y el kaemferol. Dos aliados extra para depurar el organismo.
15. Es buena para la piel
La vitamina C presente en la quinoa influye en muchos procesos que afectan precisamente a nuestra piel. Su poder antioxidante ayuda a prevenir el daño en el ADN de las células y aumenta la síntesis de colágeno, combatiendo así el envejecimiento cutáneo, aumentando la capacidad regeneradora de los tejidos y favoreciendo así que la piel gane en elasticidad y firmeza contrarrestando los signos de la edad.
16. Quinoa, también para el pelo
Ya has visto todos los beneficios que tiene incluir la quinoa en tu dieta sobre tu salud pero, ¿sabías que como ingrediente en los productos capilares también es súper potente? Sobre todo en aquellos para proteger el pelo, pues la quinoa, al ser una proteína hidrolizada, ayuda a retener mejor la coloración del cabello, manteniendo ese tono intenso, brillante y vibrante durante más tiempo. Resulta ideal, por lo tanto, para cuidar el pelo teñido en verano y que no se ponga verde.
Hay que lavarla antes de cocerla porque la quinoa contiene saponinas que pueden hacer que amargue. La mejor opción es poner la quinoa en un colador y lavarla con agua del grifo removiéndola. Después de enjuagarla dos o tres veces, cuando deje de salir una espuma que aparece al principio del lavado, ya se puede poner a cocer.
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA QUINOA
Aproximadamente 15 minutos con el agua ya en ebullición.
MÁS RECETAS CON QUINOA
Gracias a sus beneficios y propiedades, este pseudocereal sudamericano es cada vez más popular en la gastronomía, se puede preparar de infinitas formas y es perfecto para hacer 'batch cooking' y tomar en ensalada como plato frío, o en caliente como guarnición de carnes y pescados. A continuación hemos recopilado 11 recetas que te servirán de inspiración a la hora de integrar la quinoa en tu dieta.
Acompañada de brócoli, mazorcas de maíz, puerro, azafrán y yogur.
Y pimiento y tomates cherry amarillos, con un aliño de limón, miel, aceite y cebollino.
En esta receta la quinoa enriquece un pico de gallo y acompaña a unas chuletas de cordero a la plancha.
¿Has probado la merluza rellena de quinoa con mahonesa de gambas? Esta sencilla propuesta será tu mejor oportunidad.
Con una combinación muy apetecible de hierbas y especias, tomate y cebolleta.
¿Cómo se aliña este plato que también incluye zanahoria y maíz? Con un poco (o un mucho) de pesto a base de aceite, albahaca y piñones.
Un postre frío con mucha fibra y una receta muy sencilla para hacer tu propio muesli casero.
Además de verduras variadas (calabacín, judía verde y pimiento verde), esta ensalada incluye ajos tiernos, cilantro y queso fresco.
Una vez que aprendas a hacer esta guarnición, la aplicarás en muchos otros platos y no solo de carne, sino que también queda genial con pescado.
En total tardarás 45 minutos y como resultado obtendrás un plato muy saludable e irresistible.
Un salteado que se prepara en 30 minutos y que conquistará a las aficionadas a las recetas orientales.
Nota: Debido a sus numerosos beneficios y, por consiguiente, a su fama; la quinoa, en sus países productores, ha triplicado su precio y en este momento está sobreexplotada. Ha pasado de ser un alimento fundamental en la dieta de las familias humildes andinas a que no se lo puedan permitir y estar sólo presente en los menús de los países ricos. Por tanto, a través de la opción del comercio justo beneficiarás a esos pequeños productores.
