El proceso creativo en la propuesta de la chef Leonor Espinosa y de la sommelier Laura Hernández, se apoya en su fundación FUNLEO y se fundamenta en elementos que permiten trasladar las sensaciones y emociones a un relato donde sentir, oler, recordar, transitar y escuchar, permite construir una nueva narrativa de la gastronomía colombiana exaltando la biodiversidad del territorio.

LEO ofrece un recorrido por la riqueza biocultural a través de menús de pasos o degustaciones en La Sala de Leo y La Sala de Laura, al tanto que la sommelier, sustenta su propuesta de bebidas en fermentados, maceraciones y destilados a partir de ingredientes botánicos propios de las culturas locales.

En las dos salas se ofrecen distintos menús creados por la chef Leonor Espinosa, que denotan un trabajo de investigación, de observación y de experimentación que revela una Colombia profunda. La diferencia radica en el ambiente: en el segundo piso, en La Sala de Laura sobresale una barra en donde se ofrecen bebidas innovadoras y coctelería de vanguardia bajo el nombre de TERRITORIO.