La clave de este plato es la pasta de pan rallado a la provenzal que acompaña los filetes de dorada y que les aporta un sabor extraordinario. Para que quede perfecta, tienes que picar muy menudos el ajo, el perejil y las aceitunas negras y, entonces, mezclarlos bien con el pan rallado y el aceite de oliva hasta que consigas una pasta consistente. Luego, solo te quedará distribuirlas sobre las patatas y el pescado y… a hornear. 

Otras recetas con este pescado que también te entusiasmarán son la dorada a la donostiarra, la dorada al horno rellena de tomates y gambas o el guiso de dorada con marisco y patatas.